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佃煮・ビン詰 佃煮・ビン詰

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浅草のり


820円

メーカー: 遠忠食品

C-0016
0.32kg
  売り切れ

※商品の説明は、スクロールしてご覧下さい。


商品名 浅草のり 包装形態 ビン
JANコード 4964773003247 内容量 85g
保存方法 常温
*開栓後は、要冷蔵(10℃以下)で保存し、お早めにお召し上がりください。
賞味期限 180日
*可能な限り出来立てを工場から直送します。

現材料名 補足事項
アサクサノリ 千葉県木更津産
醤油 国産丸大豆(遺伝子組換えなし)、国産小麦、保存料・アルコール無添加
*常温で約一年間かけて熟成されてます。
麦芽水飴 国産甘藷澱粉使用
*国産のさつまいもを主原料に、添加物および化学処理を行わず、昔ながらの製法に近い方法でつくった水飴です。
砂糖 種子島産さとうきび使用粗糖
*精製度の低い自然に近い砂糖です。
発酵調味料 国産米発酵醸造調味料
*米・米こうじを原料として、日本酒の素となるもろみを醸造し、糖化工程を経た醸造調味料です。
かつおだし かつお節、食塩煮出抽出物
寒天 国産天草使用無漂白寒天

原材料の海苔は、絶滅種といわれていた江戸前のアサクサノリを使用しています。

アサクサノリはかつて養殖海苔の最も代表的な原種でしたが、現在、市場で売られている海苔は、ほぼ全てがスサビノリと言う原種の海苔になります。
スサビノリは、色が黒く伸びがよいことと病害に強いことや、アサクサノリがすむのに適した内湾の浅海干潟などが埋め立てられていったことから、養殖海苔としてアサクサノリに取って代わり、今ではごく一部の海域でのみアサクサノリの生息が確認されている状況です。まさに絶滅に瀕した伝統の食文化となります。
アサクサノリは、スサビノリに比べ病害に弱く色が赤めで生育も遅く、肉質が柔らかい海苔となりますが、その独特の風味や味を懐かしむ海苔関係者が多くいます。まさに現在に復活した幻の海苔となります。

アサクサノリ(左)とスサビノリ(右)

遠忠食品の宮島氏は、アサクサノリ復活を夢見る「盤州里海の会」(東京湾の盤洲干潟で漁業を営まれている漁師さんを中心としたNPO法人)を支援しています。
6年越しで生産できた貴重なアサクサノリを贅沢に、そして丁寧に佃煮に仕上げました。
許可をいただき、「盤州里海の会」のHPで紹介されている生産風景を掲載させていただきました。詳しくは、是非こちらのホームページをご覧下さい。




職人の技が冴える、昔ながらの直火釜炊きで炊き上げ、しょうゆの香ばしさを感じる仕上がりです。

※その日の天候、湿度、また素材の状態をチェックし、微妙な火加減調整をしながらつくります。大正2年に創業以来、丹精込めてつくり続けてきた佃煮の技術と経験がものをいいます。
※一般市販品は、大量生産に向くスチーム加熱の蒸気釜を使用しておりますが、直火釜はしょうゆの煮加減により香ばしく、ふっくらとした食感に仕上がります。
一般的なのりの佃煮は、大量生産で短時間で作るため、のりに醤油がなじみにくく、佃煮が黒色になりにくいのです。そのため、色を黒くするカラメル色素などを入れる場合が多いのです。
浅草のりは、直火釜炊きで長時間掛けてゆっくり炊き上げてますので、自然な黒色をしています。

歯ざわり、舌ざわりの良さとアサクサノリの風味は、一般市販品と一線を画すおいしさです。

醤油は、国産丸大豆、国産小麦使用の保存料・アルコール無添加の本醸造濃口醤油を使用してます。常温で約1年間かけて熟成されています。

水飴は、さつまいも澱粉使用の水飴を使用してます。

※一般市販品は、コーンスターチ(遺伝子組換え不分別)を使用しているのが主流です。

砂糖は、種子島産さとうきびから作られた精製度の低い粗糖を使用してます。ミネラル成分を残ししっとりした上品な甘さに仕上がるぜいたくな砂糖です。

※一般市販品は、上白糖、グラニュー糖を使用しているのが主流です。

化学調味料(アミノ酸等)添加物を使用しない素材の持ち味を十分にご堪能できる逸品です。

※薄味で、最小限の調味料で炊き上げています。

原料および調味液原料については国産原料にこだわってます。

※遺伝子組換え原料は使用せず、安全性を重視してます。
   

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